Es un compendio de excentricidades y quienes no se le animan no pueden evitar preguntarse qué lo hace tan especial y, más aún, por qué se considera el queso más peligroso del mundo. Este manjar tradicional sardo ha sido objeto de debates, documentales y artículos que exploran sus peculiaridades y los riesgos asociados a su consumo, pero también su relación con la cultura y la tradición de Cerdeña.
¿Letal?
Tal como anticipamos párrafos arriba, el proceso de elaboración es tan complicado describirlo como imaginarlo como alimento saludable.
Se dice que es peligroso, incluso que es letal y la pregunta del millón es por qué. Dicen los que saben que el consumo de Casu Marzu presenta riesgos para la salud, como intoxicaciones graves, ya que las larvas pueden sobrevivir en el intestino humano y causar miasis, una infección del tejido.
De hecho, la venta de este queso es ilegal, pero aún se produce y consume de manera clandestina.
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En el mercado ilegal alcanza precios estrafalarios.
Tierra fértil para la polémica
La combinación de peligro, exclusividad y tradición. Todo lo que rodea a este queso lo vuelve terreno fértil para que esté en el centro de la escena. De hecho, un puñado de influencers gastronómicos y aventureros culinarios de todo el mundo se han visto atraídos por su inusual proceso de elaboración.
Sin embargo, lo que realmente sorprende es su elevado costo en el mercado negro y la fascinación que genera.
En el mercado negro, en algunas regiones de Cerdeña, puede llegar a costar más de 50 euros por kilo cuando un queso Sardo fuera de Italia se consigue por menos de la mitad. El precio del Casu Marzu puede subir aún más fuera de las fronteras italianas, donde es considerado una auténtica rareza.
A pesar de su prohibición legal, el Casu Marzu se sigue produciendo de manera artesanal y se consume en festividades y eventos familiares. El futuro de este queso es incierto. La prohibición de la Unión Europea ha dificultado su producción y comercialización. Sin embargo, los productores sardos están luchando por mantener viva esta tradición quesera única.
