Efectos en el cuerpo humano
Tras consumir carne infectada, las larvas se liberan en el intestino, maduran, se reproducen y migran por el torrente sanguíneo hasta alojarse en los músculos. Esto provoca síntomas que evolucionan en dos etapas:
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Inicial: náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal.
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Posterior: fiebre, dolor muscular intenso, hinchazón de párpados y rostro, debilidad, escalofríos y sudoración.
En casos graves, pueden surgir complicaciones cardíacas, respiratorias o neurológicas, potencialmente mortales. No existe cura para la triquinosis; los tratamientos solo alivian síntomas y controlan complicaciones.
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La prevención, clave para combatirla
"La triquinosis es prevenible. La compra responsable de alimentos y el fortalecimiento de los controles sanitarios son fundamentales", afirmó Andrés Piotti López, presidente del CIPPA.
Estas medidas no solo protegen la salud individual, sino que garantizan la seguridad alimentaria, reducen brotes y evitan costosos tratamientos médicos. En zonas rurales, la educación sobre prácticas seguras de crianza, alimentación y faena es esencial para interrumpir el ciclo de transmisión del parásito.
Programa provincial de control y vigilancia
Desde 2024, Neuquén implementa el Programa de Control y Vigilancia de la Triquinosis en cerdos y jabalíes, una iniciativa interinstitucional coordinada por el CIPPA, con la participación de Centro PyME-ADENEU, SENASA, Subsecretaría de Producción, Dirección Provincial de Fauna, Colegio Médico Veterinario, Bromatología y municipios.
Sus principales acciones incluyen:
- Fortalecimiento de centros de faena y laboratorios de Digestión Artificial Rápida (DAR).
- Evaluaciones seroepidemiológicas en cerdos y jabalíes.
- Identificación de factores de riesgo ambiental.
- Capacitaciones para técnicos, productores y agentes municipales.
- Campañas educativas sobre prevención, consumo responsable y denuncia de prácticas irregulares.
Este enfoque integral busca detectar focos de triquinosis, mejorar la trazabilidad de productos cárnicos y concienciar a productores y consumidores.
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Acciones recientes
Se realizaron capacitaciones en Junín de los Andes, Buta Ranquil, Las Lajas, Plottier, Neuquén y Chos Malal, abordando el diagnóstico por digestión artificial, la identificación de puntos críticos en plantas de faena y la normativa vigente.
Estas actividades contaron con la participación de inspectores, veterinarios, técnicos y productores. Además, se mantiene la vigilancia en cotos de caza y zonas rurales, donde la faena no controlada de jabalíes y cerdos representa un riesgo.
Recomendaciones para la población
- Adquirir carne y derivados (embutidos, chacinados) solo en establecimientos habilitados.
- Cocinar completamente la carne de cerdo o jabalí.
- Evitar consumir carne cruda o mal cocida de origen desconocido.
- En caso de faena casera, analizar muestras en laboratorios habilitados.
- Consultar de inmediato en un centro de salud ante síntomas compatibles.
