¿La razón? Tiene una acidez tan vibrante que seca gratamente las encías con un toque málico –de ácido málico, no de malicia–, un paso por boca entre graso y enérgico, y un sabor definido por las mismas características aromáticas. El combo es perfecto para beber frío, ojalá en un jardín, mejor frente al mar, insuperable con unos mariscos, pescados blancos o con unos ricos quesos, de cabra a preferencia. En eso, el Sauvignon Blanc no tiene rival.
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Una variedad que invita al placer en días calurosos.
Del frío a las copas
Los Sauvignon más famosos viene una región de Francia que es bastante continental: Sancerre, ubicada en el centro del país. Sobre suelos calcáreos y de arcilla y a una latitud alta (47 grados la Norte), allí el Sauvignon ofrece una matriz aromática delicada, de limas y de ruda, que al cabo de ser trabajado en la bodega suma cremosidad y revelan un corazón de tiza, que deposita un leve talco sobre la lengua. Sancerre es el norte de una pare de los estilos en Sauvignon.
La otra, proviene de climas un poco más templados, pero en particular de Nueva Zelanda –que se ha vuelto famosa por este vino–, en un clima oceánico y a una latitud de 41 grados Sur. En Marlborough, los Sauvignon kiwis como se los conoce ofrecen notas de maracuyá, pomelo rosado y un paladar graso, amplio y vibrante de acidez.
Entre ellos, caben algunas variantes, como los Sauvignon costeros de Chile, con notas de jalapeño y pimenta blanca. O los que se producen en zonas continentales y solares, como en Argentina, que ofrecen un poco el mix entre todas estas versiones y que, además, suman aromas de menta y pasto, porque se los suele cosechar anticipadamente.
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Los Sauvignon más famosos viene una región de Francia que es bastante continental.
Cuáles probar
En nuestro país hay algunos ejemplares interesantes. Desde la Patagonia a las alturas del Valle de Uco, se producen Sauvignon Blanc que, para más virtudes, suele ofrecerse a precios lógicos. En plan de descubrir un blanco para sobrevivir esta ola de calor, para ponerle paños fríos a la sensación térmica y sabor entre aperitivos y unas comidas, estos son buenos ejemplos:
1. Saurus Select (2023, $8.300) lima, pomelo y hierbas llenan un paladar ajustado y de elevada frescura.
2. Portillo (2023, $2.500) herbal y cítrico, con un twist de maracuyá, es graso y vibrante.
3. La Flor (2023, $4.400) pomelo y hierbas abre un paladar acuoso y refrescante.
4. Paz (2023, $6.600) intenso, ruda y lima planean sobre un paladar graso y lleno de energía.
5. Vuela (2023, $6.800) delicado, cítrico y con un paladar acuoso y de vibrante acidez.
6. Doña Paula (2023, $5.800) la va de lima a maracuyá y hierbas, a una boca media y refrescante.
7. Zorzal (2023, $4.500) lima pura, con notas de pasto, y una boca refrescante y ligera
8. Mariflor (2023, $20.500), cítrico y mentolado, vibra en boca con tensión.
9. Manos Negras (2023, $6.200), pomelo rosado y hierbas abren una boca delgada y refrescante.
10. Perdriel (2023, 10.200) lima y pomelo se despleigan en una boca de cierto graso y frescura.
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Desde la Patagonia a las alturas del Valle de Uco, se producen Sauvignon Blanc en Argentina.
Radiografía de una cepa noble
En nuestro país hay unas 1900 hectáreas de Sauvignon Blanc. Mendoza concentra 1450 (309 en Tunuyán, 230 en Luján de Cuyo, 175 en Tupungato, 114 en San Carlos, dentro de las zonas frías y cualitativas); San Juan cubre 225 (la mayoría plantada en zonas cálidas, con excepción de unas 56 en Sarmiento, donde está el Valle de Pedernal); seguido por Neuquén con 81 hectáreas (78 en San Patricio del Chañar). Estas tres provincias dan cuenta de el 92% de la superficie.
