Cinco curiosidades fascinantes sobre el azafrán, el 'oro rojo' del mundo culinario
El azafrán, el "oro rojo" que vale fortunas. ¿Sabías que va más allá de la cocina? Descubrí 5 curiosidades asombrosas de esta especia milenaria.
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El azafrán, el "oro rojo" que vale fortunas. ¿Sabías que va más allá de la cocina? Descubrí 5 curiosidades asombrosas de esta especia milenaria.
Este costo exorbitante se debe a un proceso de recolección y procesamiento íntegramente manual y artesanal, que requiere cientos de miles de flores de "rosa de azafrán" (Crocus sativus) para obtener un solo kilo. Su valor puede triplicarse según su origen, siendo Irán, España, Grecia o Marruecos los principales productores.
Si bien su alto valor es su característica más conocida, estas hebras rojizas, obtenidas de los estigmas de la flor, esconden curiosidades que seguramente te sorprenderán. La "rosa de azafrán", una planta de la familia de las iridáceas, se distingue por su flor lila con estigmas rojos y estambres amarillos, según detalla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España. Cada flor posee solo tres estigmas, unidos en la base por el estilo, lo que explica por qué se necesitan aproximadamente 250.000 flores para conseguir un kilo de esta preciada especia.
El meticuloso proceso de siembra y obtención del azafrán es completamente manual, exigiendo una destreza y delicadeza excepcionales. Los recolectores deben agacharse para arrancar cada flor morada, una tarea que se complica porque la cosecha debe realizarse apenas un día después de la floración para preservar su esplendor.
Más allá de su recolección, hay cinco curiosidades que magnifican el valor de esta especia:
En definitiva, el azafrán es mucho más que un ingrediente culinario de lujo. Su historia, sus propiedades y su complejo proceso de obtención lo convierten en un verdadero tesoro, un "oro rojo" que sigue fascinando a lo largo de los siglos.