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Madurez de peras: el INTA difundió los resultados del análisis de muestreos

El organismo nacional trabajó sobre las distintas variedades de peras y manzanas en las zonas de Alto Valle y Valle Medio.

En cuanto a los resultados en peras Williams, especificaron que “en la zona del Alto Valle, con 126 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 6 de enero) los valores promedio de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron Calibre: 68,0 mm (63,5 - 71,6), Firmeza de la pulpa: 16,7 libras (14,9 - 18,8), Contenidos Sólidos Solubles: 11,7 %, Acidez Total Titulable: 3,8 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 32,6 %, Color de fondo (Tabla): 2,5 y Color Colorímetro (Hue): 120,4”.

Señalaron que “en el Alto Valle, se observa un descenso de la firmeza de 0,8 libras y un incremento en la degradación del almidón de 10 %, con respecto a la semana anterior.

Mientras que el color de la epidermis se mantiene verde, con valores de tabla y colorímetro similares a los de la semana anterior (valores de Hue >115)”.

En cuanto a la distribución de firmezas, se observa un importante desplazamiento hacia rangos de firmeza de pulpa menores, con un 64 % de los frutos con valores por debajo de 17 libras, mientras que la semana pasada este porcentaje fue 41 % ”.

“Los índices correspondientes al muestreo de esta semana, junto con la edad de fruto avanzada (126 DDPF) son indicadores del final del periodo óptimo de cosecha para media-larga conservación. Por lo tanto, se recomienda finalizar durante esta semana la cosecha para este destino”, sugirieron.

“Se debe tener en cuenta que los lotes que presentan valores de firmeza <16,5 libras, sólidos solubles >11 % y degradación de almidón >40 % se consideran en un estado de madurez de cosecha tardío. Algunos lotes ya pueden presentar estos índices de madurez avanzados, en cuyo caso se deben separar y destinar a corta conservación o despacho inmediato.

En la zona de Valle Medio, con 126 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 6 de enero) los valores promedio de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes: Calibre: 67,7 mm (65,5 - 69,9), Firmeza de la pulpa: 16,2 libras (16,0 - 16,3), Contenidos Sólidos Solubles: 12,1 %, Acidez Total Titulable: 4,0 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 24,5 %, Color de fondo (Tabla): 2,2, Color Colorímetro (Hue): 120,6

En Valle Medio se observan índices de madurez más avanzados que, junto con la edad de fruto avanzada (126 DDPF), se corresponden con el rango de madurez tardío”, agregaron. Por este motivo, recomendaron “finalizar la cosecha en esta variedad y separar los ingresos de esta semana como despacho inmediato o corta conservación (<60 días)”.

Según estudios regionales realizados en la EEA ALTO VALLE, cuando el lote presenta una firmeza promedio inferior a las 16,5 libras y una edad de fruto avanzada, debe ser considerado como de madurez avanzada.

Estos frutos presentan una producción de etileno anticipada y de mayor cantidad. Por ello, es que desde el organismo recomiendan priorizar la cosecha y un rápido traslado a la planta frigorífica en los lotes que presenten estas características.

Resultados en peras Red Bartlett

“En la zona de Alto Valle, con 125 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 6 de enero) los valores promedio de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron Calibre: 66,8 mm (60,3 - 73,2), Firmeza de la pulpa: 17,3 libras (16,6 - 19,0), Contenidos Sólidos Solubles: 11,5 %, Acidez Total Titulable: 3,3 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 27,8 %”, indicaron.

“En Alto Valle, se observa un descenso de la firmeza de 1,3 libras y un incremento en la degradación del almidón con respecto a la semana anterior. Los índices correspondientes al muestreo de esta semana, junto con la edad de fruto avanzada (125 DDPF) son indicadores del final del periodo óptimo de cosecha para media-larga conservación. Por lo tanto, se recomienda finalizar durante esta semana la cosecha para este destino”, señalaron.

Resultados en peras Beurré D’Anjou

En la zona de Alto Valle, “con 131 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 25 de enero) los valores promedio de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron Calibre: 68,2 mm (60,5 - 74,1), Firmeza de la pulpa: 16,1 libras (14,1 - 19,3), Contenidos Sólidos Solubles: 12,1 %, Acidez Total Titulable: 4,2 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 19,3 % y Color Colorímetro (Hue): 120,2”.

“En Alto Valle, se observa un leve descenso de la firmeza de 0,6 libras, mientras que el resto de los índices presentan poca evolución. Los índices se encuentran dentro del rango de valores de madurez temprana.

En la zona de Valle Medio, con 131 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 21 de enero) los valores promedio de los índices de madurez del lote muestreado fueron los siguientes: Calibre: 65,8 mm (63,6 – 67,5), Firmeza de la pulpa: 14,6 libras (13,7 – 16,3), Contenidos Sólidos Solubles: 12,8 %. Acidez Total Titulable: 4,5 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 15,1 %, Color Colorímetro (Hue): 119,5.

En esta zona los índices de madurez se encuentran dentro del rangorecomendado para la cosecha con destino a larga conservación”, evaluaron los profesionales.

Resultados en peras Packham’s Triumph

En la zona de Alto Valle, “con 129 días de edad de fruto (fecha tentativa de cosecha el 3 de febrero) los valores promedio de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes: Calibre: 71,8 mm (63,8 - 78,1), Firmeza de la pulpa: 15,7 libras (14,5 - 17,9), Contenidos Sólidos Solubles: 11,6 %, Acidez Total Titulable: 3,6 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 22,4 %, Color Colorímetro (Hue): 120,1”.

En tanto, la zona de Valle Medio, “con 131 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha 31 de enero) los valores promedio de los índices de madurez del lote muestreado fueron los siguientes: Calibre: 68,5 mm (62,9 – 75,0), Firmeza de la pulpa: 15,2 libras (14,5 – 15,9), Contenidos Sólidos Solubles: 12,3 %, Acidez Total Titulable: 3,7 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 26,7 %, Color Colorímetro (Hue): 120,2”.

“Para ambas zonas, los promedios de los índices de madurez se encuentran dentro del rango recomendado para el inicio de la cosecha. Los mismos son: firmeza 16-15 lb; solidos solubles 10-11 %; acidez titulable 4,5-3,5 gr/l; degradación almidón 15-25 %. Por tal motivo, los lotes que se encuentren dentro de estos rangos están en condiciones de comenzar a cosecharse”, especificaron.

Resultados peras Abate Fetel

En la zona de Alto Valle, “con 132 días de edad de fruto (fecha tentativa de cosecha el 3 de febrero) los valores promedio (mínimo y máximo) de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes: Calibre: 63,5 mm (62,4 - 64,6), Firmeza de la pulpa: 14,2 libras (14,1-14,4), Contenidos Sólidos Solubles: 12,5 %, Acidez Total Titulable: 2,8 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 21,0 %, Color Colorímetro (Hue): 119,9”.

“En la zona de Valle Medio, con 133 días de edad de fruto (fecha tentativa de cosecha el 31 de enero) los valores promedio (mínimo y máximo) de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes: Calibre: 60,7 mm (59,4 - 62,1), Firmeza de la pulpa: 13,9 libras (13,5 - 14,3), Contenidos Sólidos Solubles: 13,1 %, Acidez Total Titulable: 2,6 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 27,6 %, Color Colorímetro (Hue): 118,9”, indicaron.

“Para ambas zonas, los promedios de los índices de madurez se encuentrandentro del rango recomendado para el inicio de la cosecha. Los mismos son: firmeza 13,5-12,5 lb; solidos solubles >11 %; acidez titulable 3-2,5 gr/l; degradación almidón 20-40 %. Por tal motivo, los lotes que se encuentren dentro de estos rangos están en condiciones de comenzar a cosecharse.

Resultados Manzanas Gala

Para esta variedad de manzana, en la zona de Alto Valle, “con 123 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha el 21 de enero) los valores promedio (mínimo y máximo) de los índices de madurez de los lotes muestreados fueron los siguientes: Calibre: 71,1 mm (65,3 – 76,3), Firmeza de la pulpa: 18,8 libras (15,3 – 21,1), Contenidos Sólidos Solubles: 12,1 %, Acidez Total Titulable: 4,1 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 51,9 %, Color de fondo tabla: 2,9, Color de fondo colorímetro (Hue): 107,1, Color de cobertura: 62,5 %.

En Alto Valle los índices de madurez tuvieron un gran avance con respecto a la semana pasada, con un descenso de la firmeza de 2,3 libras, un importante incremento de la degradación de almidón y una pérdida de color verde de fondo.

A su vez se incrementó la presencia de cracking, que en este muestreo tuvo una incidencia promedio de 18,9 % con valores entre 0 y 65 % según el lote.

Los índices de madurez indican aptitud para larga conservación en la mayoría de los lotes. Se recomienda durante esta semana priorizar la cosecha con este destino”, remarcaron.

“En la zona de Valle Medio, con 127 días de edad de fruto (fecha de autorización de cosecha el 17 de enero) los valores de los índices de madurez del lote muestreado fueron los siguientes: Calibre: 74,9 mm, Firmeza de la pulpa: 17,3 libras, Contenidos Sólidos Solubles: 12,7 %, Acidez Total Titulable: 3,4 gramos ácido málico / litro, Degradación del Almidón: 66,0 %, Color de fondo tabla: 2,9, Color de fondo colorímetro (Hue): 102,5, Color de cobertura: 74,0 %.

Considerando la variabilidad en los índices de madurez que puede presentar esta variedad debido a las condiciones de cultivo (tipo de clon, suelo, portainjerto, riego, etc.) se recomienda un seguimiento de la situación particular de cada lote. Se debe considerar que determinados lotes, cuya combinación de clon, portainjerto y tipo de suelo pueden presentar índices de madurez más avanzados. Por ello, se recomienda realizar las determinaciones de madurez para decidir la cosecha y el destino en cada caso en particular”.

Además, pidieron “tener en cuenta que lotes que presenten una degradación de almidón mayor a 50 % y un viraje del color de fondo de blanco crema al amarillo pálido se consideran de madurez avanzada.

“Se recomienda avanzar con la recolección de esta variedad, debido a que presenta una pequeña ventana de cosecha optima (normalmente 15 días) por el

rápido avance de la maduración y el aumento de la incidencia de problemas asociados al retraso de cosecha, como cracking.

Esta temporada, en particular, debido a la floración anticipada y que los frutos tenían edad más avanzada al inicio de la cosecha, las ventanas de cosecha se presentan aún más cortas que en temporadas de floración normal”, detallaron.

Fuente: INTA

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