Curso introductorio a la tipificación de medias reses vacunas

Este miércoles 18 a partir de las 16 horas, la Cámara de Industrias Cárnicas (CAINCA) realizará un curso introductorio sobre “Tipificación de medias reses vacunas”. La jornada virtual estará destinada a empleados de la línea de faena de vacunas, dueños y funcionarios del sector.

Se abordarán temas como la clasificación de las canales, los criterios de evaluación y la importancia de la tipificación para la comercialización. El curso será dictado por profesionales de la antigua Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca).

“La jornada será fundamental para todo el país, ya que la tipificación será obligatoria para los establecimientos habilitados por el SENASA a partir del 1 de marzo del próximo año y para aquellos con tránsito provincial a partir del 1 de septiembre. Esta capacitación permitirá a los productores conocer en detalle la calidad de sus animales y obtener una mejor remuneración por su producción”, mencionaron desde la CAINCA.

El curso será virtual y para inscribirse deben ingresar a este link.

La correcta clasificación de la materia prima en términos inequívocos y cuantificables (el novillo y su media res) junto con cualquier dato útil que la caracterice, es la base de todo sistema de tipificación ("grading"). Este consiste en evaluar objetivamente varios indicadores que hacen a la calidad de la carne, como su pH, el color, el marmóreo, el espesor de la grasa, la textura y consistencia de la carne., etc., según preferencias del mercado.

Muchos de estos indicadores se relacionan indirectamente con la terneza de la carne que es una de sus cualidades más apreciadas. De lo anterior se desprende que ambas actividades son complementarias y si la clasificación no es correcta, tampoco lo será la tipificación. En los frigoríficos del país sigue aplicándose con muy pocas modificaciones el antiguo sistema de la ex-JNC que presenta algunas deficiencias en ambos niveles.