Inflación de junio: sigue 'pisado' el precio de la carne en góndola

El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) dio a conocer hoy el índice de inflación para junio: 6% respecto de mayo, alcanzando un interanual del 115,6%.

El dato no deja de ser alarmante, teniendo en cuenta que los países de la región presentaron el mes pasado un nivel de precios interanual por debajo de los dos dígitos.

La estadística muestra en este sentido que uno de los rubros que se mantiene relativamente congelado es la carne. En junio, en promedio creció poco más de 1% y en los últimos 12 meses un promedio del 71%.

Dos sectores se ven beneficiados por la estabilidad de precios que mostraron los distintos cortes de carne: el consumidor, porque pese al deterioro salarial que está sufriendo la sociedad, ciertos sectores medios todavía pueden seguir comprando carne sin aumentos; y el Gobierno, porque el valor de este producto tiene una incidencia muy fuerte sobre el cálculo del índice de precios que realiza el INDEC.

El gran perdedor: el ganadero que debió liquidar su hacienda a precios muy bajos para poder sacarla de los campos sin forraje por la sequía que afectó a la mayor parte del país.

Según los datos suministrados por el INDEC, y siempre hablando de precios medios en CABA y Gran Buenos Aires, el kilo asado durante junio cotizó en las góndolas a 1.814,81 pesos, reflejando un crecimiento de tan solo 0,3% en relación a los valores promedio de mayo. Esta misma tendencia se observó en el resto de los cortes: la carne picada común subió 2,3% en el mes, la paleta subió el 1,6% durante junio, un 0,9% creció el precio en góndola del cuadril, y un 0,7% el kilo de nalga.

Los datos oficiales reflejan que en términos reales el valor promedio de la carne en el circuito minorista perdió en estos últimos doce meses alrededor de un 50%.

Distintos estudios remarcan que recién a partir de agosto se puede observar un repunte en la cotización de los distintos cortes de carne al consumidor, anticipando que el valor de la hacienda comenzaría a subir antes de fin de este mes.

Relación con el pollo

Un Un relevamiento del Centro de Economía Política Argentina (Cepa) asegura "si tenemos en cuenta la evolución del precio del pollo, principal producto sustituto de la carne vacuna registró en junio, una baja de 6,7%, después de haber sufrido fuertes incrementos en los primeros cuatro meses del año".

El indicador que suele representar este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del pollo, muestra una suba que llega a 2,81 en junio 2023, el tercer valor más bajo desde los registros disponibles (enero 2020), producto del aumento de la carne vacuna en relación al pollo. Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había revalorizado fuertemente en relación con el pollo.

La brecha entre ambos productos llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021. Esta relación se acorta dos años después, alcanzando en el sexto mes del año una brecha de 2,81.