En agosto el asado subió solo 0,2% en GBA, mientras el IPC general trepó 1,7%.
El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) difundió el Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente a agosto de 2026, y uno de los datos que más interesa a los consumidores es la evolución del precio de la carne, en particular del asado, uno de los cortes más representativos de la mesa argentina.
Según el informe técnico, en la región Gran Buenos Aires (GBA) el kilo de asado pasó de $16.708,23 en julio a $16.736,73 en agosto, lo que representa una variación mensual de apenas 0,2%. Se trata de uno de los incrementos más bajos dentro de la división Alimentos y bebidas no alcohólicas, que en el mismo período registró una suba nacional del 1,7%.
El nivel general del IPC mostró en agosto un alza mensual de 1,7%, con una variación acumulada en el año de 21,3% y una interanual de 33,5%. En ese marco, el grupo Carnes y derivados —que incluye al asado, la carne picada común, la paleta, el cuadril y la nalga— tuvo un comportamiento moderado en casi todas las regiones del país.
De acuerdo al informe difundido en la tarde de ayer, la variación mensual de Carnes y derivados no fue pareja en el país. Fue de apenas 0,2% en GBA, 0,3% en la región Pampeana, 0,3% en el Noreste, 0,2% en el Noroeste, -0,1% en Cuyo (la única región con baja) y 0,8% en Patagonia.
Si se observa la variación acumulada respecto a diciembre de 2025, Carnes y derivados subió 20,1% en GBA, 21,9% en Pampeana, 25,5% en Noreste, 22,5% en Noroeste, 16,3% en Cuyo y 18,8% en Patagonia.
En la comparación interanual, es decir contra agosto de 2025, el salto es mucho más pronunciado: 42,3% en GBA, 44,0% en Pampeana, 52,4% en Noreste, 44,7% en Noroeste, 41,0% en Cuyo y 33,3% en Patagonia. Estos porcentajes reflejan que, aunque el ritmo mensual se desaceleró, el poder adquisitivo frente a la carne sigue mostrando un deterioro significativo en el último año.
¿Cómo se movieron los precios de otros cortes? El reporte del INDEC detalla precios promedio para el GBA, lo cual permite dimensionar el resto de la canasta cárnica. La carne picada común se ubicó en $10.613,08 el kilo, con una suba mensual de 0,6%. La paleta llegó a $17.119,61, con una baja de -0,4%. El cuadril se pagó a $21.102,92 (+0,5%) y la nalga trepó a $21.763,38, con el mayor incremento del grupo: 1,5% respecto a julio.
En contraste, el pollo entero retrocedió levemente a $4.780,14 el kilo (-0,5%), mientras que el filet de merluza fresco fue el que más subió dentro de las proteínas relevadas, con un 4,4% mensual, hasta los $14.820,86.
Alimentos, la división con mayor incidencia regional
El informe de INDEC destaca que Alimentos y bebidas no alcohólicas fue la división con mayor incidencia en la variación mensual del IPC en la mayoría de las regiones, impulsada principalmente por las verduras, tubérculos y legumbres y las frutas, más que por las carnes. De hecho, dentro de esa misma división, rubros como la cebolla (+42,7% mensual en GBA) o el zapallo anco (+35,5%) tuvieron subas muchísimo más marcadas que el asado.
Para quienes siguen de cerca la economía de la parrilla, el dato de agosto ofrece cierto alivio relativo: el asado se movió por debajo del promedio general de precios, aunque el acumulado interanual sigue mostrando una fuerte presión sobre el bolsillo del consumidor.