Aunque todavía resta completar el procedimiento administrativo para obtener el reconocimiento definitivo, la publicación representa un avance para los elaboradores regionales, que desde hace años trabajan en la diferenciación de sus productos y en la consolidación de una identidad propia para la sidra patagónica.
Fruta regional y elaboración en origen
Uno de los aspectos centrales de la solicitud es que establece condiciones específicas para los productos que podrán utilizar la futura identificación geográfica. La sidra deberá elaborarse a partir de jugos de manzanas y peras provenientes de productores locales, no podrá utilizar jugo concentrado y tendrá que ser envasada en origen.
El área geográfica delimitada comprende todo el territorio de Río Negro. De esta manera, podrán acceder al reconocimiento los elaboradores que se encuentren dentro de la provincia y cumplan con el protocolo de calidad establecido para el producto.
La propuesta también fundamenta el vínculo entre la bebida y su lugar de procedencia en las condiciones agroclimáticas de la región. Los suelos arcillosos, el clima continental desértico y la amplitud térmica, con días calurosos y noches frías, conforman un ambiente favorable para el desarrollo de los cultivos de manzanas y peras.
La sidra con sello "Río Negro – Patagonia" deberá elaborarse con fruta local y envasarse en origen para garantizar su calidad.
El valor agregado queda en los valles
El requisito de envasado en origen tiene una importancia que va más allá de la identificación del producto. Implica que la fruta regional no solamente sea utilizada como materia prima, sino que también pueda generar valor a través de los procesos industriales y de fraccionamiento dentro de la provincia.
En una actividad históricamente vinculada con la producción de manzanas y peras, la posibilidad de fortalecer la elaboración de sidra en los propios valles representa una oportunidad para consolidar la cadena productiva, sostener el trabajo de los establecimientos elaboradores y diferenciar la oferta frente a otros productos del mercado.
La Indicación Geográfica también funciona como una herramienta de protección comercial: permite identificar alimentos cuya calidad, características o reputación están vinculadas con su procedencia. Una vez concedido el registro, su utilización queda reservada a los productores del área delimitada que cumplan las condiciones establecidas.
Trabajo en equipo
El avance es resultado de un proceso de articulación entre productores, instituciones técnicas y organismos públicos. En ese recorrido, el INTA, el INTI, las universidades y los gobiernos regionales acompañaron las tareas orientadas a construir las condiciones necesarias para respaldar el reconocimiento.
El desafío ahora es completar el procedimiento de registro y avanzar hacia la aprobación definitiva del sello. De concretarse, la sidra de Río Negro se incorporará al conjunto de productos argentinos que cuentan con herramientas de diferenciación por su origen geográfico.
Para los productores, el reconocimiento puede convertirse en una oportunidad para reforzar la identidad de una bebida asociada a la tradición frutícola del Alto Valle y ampliar su posicionamiento comercial. En particular, de cara a las fiestas de fin de año, cuando la sidra gana protagonismo en el consumo, contar con una identificación territorial puede aportar un nuevo argumento de diferenciación.
FUENTE: INTA - Boletín Oficial de la Nación, con aportes de Redacción +P.
