¿De qué se trata? Este sistema se destaca por su capacidad para adaptarse a condiciones adversas, como las vendimias anticipadas cada vez más comunes debido al cambio climático. Si bien estas vendimias tempranas pueden ayudar a controlar el grado alcohólico del vino, presentan el desafío de mantener un perfil polifenólico adecuado, fundamental para la calidad del producto final.
La maquinaria desempeña un papel fundamental al permitir una extracción eficiente y rápida de polifenoles y polisacáridos, incluso en condiciones no ideales.
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El grupo Agrovin innova con un sistema que optimiza los procesos vinícolas y reduce un 15% los costes energéticos en las bodegas.
Cuál es la clave
Uno de los aspectos más relevantes de esta tecnología es su capacidad para reducir significativamente el tiempo de maceración. Tradicionalmente, este proceso puede prolongarse, lo que a veces resulta en la extracción de taninos no deseados, conocidos como “taninos verdes”.
Este sistema evita este problema, permitiendo que las bodegas obtengan un vino de calidad en menos tiempo y con un menor consumo energético. Esto no solo mejora la eficiencia de la producción, sino que también contribuye a reducir el impacto ambiental, con reducciones de hasta un 15% en el uso de energía.
La implementación de esta tecnología no se limita a una región específica; bodegas de diferentes partes del mundo ya están beneficiándose de sus ventajas. Los ensayos realizados han mostrado resultados prometedores, como un aumento del 35% en la extracción de antocianos, un 40% en taninos y un 30% en oligosacáridos y polisacáridos, todos indicadores clave de calidad en los vinos.
¿Cómo impacta en el proceso de vinificación? Además de sus beneficios directos sobre el proceso de vinificación, la utilización de este método también tiene un impacto positivo en el producto final. Los vinos elaborados con esta tecnología tienden a ser más aromáticos y estructurados, con un mejor cuerpo y respetando el carácter varietal de la uva. Esto es fundamental para mantener la identidad de los vinos, que podría verse comprometida por técnicas de producción más invasivas.
Fuente: Tecnovino
