Un sistema de calidad que garantiza el origen y la trazabilidad
El proceso contó con el respaldo financiero del Gobierno de Santa Cruz, a través del Consejo Federal de Inversiones (CFI), y con la coordinación técnica de la Agencia de Extensión Rural (AER) Los Antiguos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). La iniciativa reunió además a productores, organismos públicos, entidades técnicas y representantes del sector privado vinculados a la actividad cerecera.
En la experiencia piloto participaron diez familias productoras de Los Antiguos, dos plantas de empaque de la localidad y diez técnicos pertenecientes al INTA, el Ministerio de Producción, Industria y Comercio de Santa Cruz, el Consejo Agrario Provincial, la Cámara Argentina de Productores de Cerezas Integrados (CAPCI), el Consejo Regulador de la Denominación de Origen y su Consejo Asesor.
Uno de los principales objetivos del trabajo fue comprobar en la práctica que el sistema diseñado permite realizar un seguimiento integral del producto. Para ello, durante el piloto se utilizaron listas de chequeo tanto en las fincas como en los establecimientos de empaque, reproduciendo las distintas instancias que atraviesa la fruta antes de llegar al consumidor.
El procedimiento contempló el recorrido completo, desde la cosecha en el campo y el ingreso de la producción a la planta de empaque, hasta las tareas de procesamiento y la posterior tramitación formal de exportación ante la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP). El mecanismo busca asegurar que cada etapa quede documentada y que la fruta que finalmente lleve el sello de la DO pueda ser identificada y respaldada por un sistema de control.
Para el gerente de la CAPCI, Aníbal Caminiti, el resultado constituye un acontecimiento de relevancia para la producción frutícola nacional. Según explicó, se trata de un hecho inédito para la Argentina, ya que la cereza de Los Antiguos se convirtió en la primera fruta fresca del país en obtener una Denominación de Origen.
La validación de un Sistema de Gestión de Calidad acerca a la producción santacruceña a nuevos mercados y fortalece el valor de su identidad territorial.
El Sistema de Gestión de Calidad representa, en este sentido, un componente fundamental de la certificación. El esquema contempla los atributos que identifican a la cereza producida en el valle y establece procedimientos para comprobar que las exigencias previstas sean efectivamente cumplidas. Así, la certificación no se limita a identificar un lugar de procedencia, sino que incorpora mecanismos destinados a garantizar ante el consumidor la autenticidad y las características del producto.
El desafío de conquistar mercados internacionales
El próximo desafío será transformar este avance técnico y normativo en una herramienta de posicionamiento comercial. Con la documentación y las reglas de funcionamiento consolidadas, el sistema quedará abierto también a otros productores y establecimientos de empaque de la zona que cumplan con los requisitos establecidos por la Denominación de Origen.
La estrategia contempla dos grandes líneas de trabajo. Por un lado, se buscará construir y fortalecer la marca “DO Cereza del Valle de Los Antiguos – Patagonia”, con el objetivo de instalarla como un atributo diferencial en los mercados. Por otro, se desarrollará un plan de comercialización orientado a destinos internacionales donde los consumidores valoran especialmente los productos vinculados a un territorio determinado y respaldados por certificaciones de calidad.
La Denominación de Origen fue reconocida oficialmente en abril de 2025, luego de un proceso de trabajo articulado que comenzó en 2017. Desde entonces, la iniciativa se convirtió en una referencia para la valorización de las producciones regionales y para la búsqueda de nuevas herramientas que permitan mejorar su inserción comercial.
Con la validación del Sistema de Gestión de Calidad, la cereza de Los Antiguos se encuentra ahora ante la posibilidad concreta de dar un salto en materia de diferenciación y agregado de valor. Si se cumplen los próximos pasos previstos, la temporada frutícola venidera podría marcar un antes y un después: por primera vez, una fruta fresca argentina llegaría al comercio internacional protegida por una Denominación de Origen que certifica su vínculo con un territorio, sus procesos y sus estándares de calidad.
El desafío será convertir ese reconocimiento en una marca con presencia internacional y en mejores oportunidades para los productores. Para Los Antiguos y para Santa Cruz, la expectativa está puesta en que la identidad territorial de la cereza deje de ser solamente un atributo de origen y se transforme también en una herramienta concreta de competitividad en los mercados de mayor valor.
FUENTE: CAPCI con aportes de Redacción +P.
