Por estos días, un grupo de científicos de ocho países europeos participan de Shealthy, un proyecto para producir frutas y verduras frescas más saludables, sin cloro en sus procesos de lavado y con una mayor vida útil. En pocas palabras, el objetivo principal es reducir al mínimo el procesamiento de frutas y verduras frescas para que sean más saludables.
Los científicos, de Italia, Holanda, Alemania, Reino Unido, Dinamarca, España, Bélgica y Serbia, pertenecen a seis universidades, seis centros tecnológicos, ocho empresas, y una asociación de consumidores, y se han reunido en la Universidad de Granada UGR para presentar los avances obtenidos durante cuatro años de trabajo.
Los científicos pusieron el foco en el uso de tecnologías no-térmicas que se pueden aplicar a fruta y hortalizas para obtener alimentos más saludables y seguros. En concreto, los investigadores han debatido sobre la aplicación de estas tecnologías para sustituir de manera parcial o total el cloro en los procesos de lavado de las verduras, así como para garantizar una mayor vida útil de frutas y hortalizas frescas.
El proyecto ha analizado además los planes de negocio de aplicar estas tecnologías a nivel industrial para demostrar su escalabilidad y aplicación a la industria alimentaria. Los resultados obtenidos han puesto de manifiesto que las tecnologías no-térmicas representan una alternativa a las que se emplean en la actualidad.
Fuente: fyh.es