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El asado, cada vez más lejos de la mesa de los argentinos

El consumidor está sintiendo la disparada de precios en los cortes de carne. El asado en la región del Valle ya se lo encuentra arriba de los $10.000 el kilo.

Nunca tan real esta frase para ser aplicada a nuestra realidad. Los precios de la carne al consumidor durante noviembre se dispararon con fuerza. Y todo indica que diciembre será mucho peor. Esta semana en la región del Alto Valle, el asado, en ciertos comercios minoristas, ya había perforado el techo de los 10.000 pesos por kilo.

El informe presentado ayer por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) aseguró que el índice general de precios al consumidor (IPC) de noviembre subió el 12,8% mensual, reflejando un crecimiento en los últimos doce meses del 160,9%.

La mayor parte de los cortes de la carne se despegaron de este índice mostrando porcentajes muy por encima de esta media. Pero tomemos la evolución que reflejó el corte de referencia de los argentinos: el asado.

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Tal como se detalla en el gráfico adjunto, durante el mes pasado el precio promedio del asado registró un crecimiento cercano al 17%, muy por encima de los índices generales de precios de noviembre.

La cotización promedio del asado, en las tiendas y supermercados de la Ciudad de Buenos Aires (CABA) y primer cordón del Gran Buenos Aires se ubicó en los 3.617 pesos por kilo. En octubre ese valor se ubicó en los 3.097 pesos. En términos interanuales el asado pegó un salto cercano al 210%, unos 50 puntos porcentuales por encima del promedio general del interanual que presentó el IPC. Mucho tiene que ver la suba que está registrando la hacienda.

Pero en la región del norte de la Patagonia, el escenario es mucho peor. Datos suministrados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) dan cuenta que la cotización de un kilo de asado en las góndolas minoristas de los mercados del Alto Valle de Río Negro y Neuquén fue de 5.780 pesos, mostrando un crecimiento respecto de octubre del 11% y una diferencia respecto del precio conseguido en Buenos Aires del orden del 60%. Pero durante diciembre la aceleración de precios se fue a tasas exorbitantes. Esta semana el kilo de asado en la región ya había perforado los 10.000 pesos el kilo en ciertos negocios minoristas del Alto Valle. Por supuesto, mucha de la tradicional demanda de este producto, no convalida estos precios; por lo tanto hay un claro desplome del consumo.

Pero esto no se da solo con el asado. Cortes como la colita de cuadril, el lomo y otros considerados “premium” perforaron también el techo de los 10.000 pesos por kilo.

Volviendo a la estadística oficial del INDEC, la mayor parte de los cortes en CABA y Gran Buenos Aires mostraron un crecimiento de sus cotizaciones por encima de la media general que presentó el IPC.

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Todo indica que los precios se acelerarán durante diciembre, teniendo en cuenta las recientes medidas tomadas por el Gobierno, anunciadas el martes por la tarde por el ministro Luis Caputo. Los distintos cortes de carne, seguramente no quedará fuera de este contexto y el golpe al bolsillo se traducirá en una fuerte retracción del consumo de carne.

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