Septiembre no cambió la tendencia. El promedio de los últimos 30 días, al 29 de septiembre, se ubicó en $4.268, todavía por debajo del cierre de agosto.
El mostrador parece mandar, y no reacciona. Un carnicero, con local en zona céntrica de General Roca, el sábado pasado resumió el clima entre la clientela: "Hasta el viernes a la tarde, no anduvo nadie. Pero nadie". Ese es, para este comerciante, un indicador tan o más duro que el EMAE (Estimador Mensual de Actividad Económica), que según informó el jueves el INDEC, que marcó una caída mensual del 2,9% (desestacionalizada; 1,4% interanual) de la economía en el séptimo mes del año.
El pulso del mostrador: Los comerciantes minoristas reportan una caída drástica en las ventas diarias, reflejando el freno en el poder adquisitivo de los consumidores frente a la carne.
Seis meses de precio planchado en pesos corrientes
La serie mensual del INMAG muestra una meseta desde marzo. El índice promedió $4.445 ese mes, bajó a $4.265 en abril (−4,1%) y siguió cediendo en mayo ($4.218) y junio ($4.165), el piso del año. Julio trajo un rebote de 3,7%, hasta $4.318, y agosto cerró prácticamente igual.
El retroceso llegó después de una escalada fuerte. Según la Bolsa de Comercio de Rosario, entre octubre de 2025 y febrero de 2026 los novillos subieron 28% en términos constantes, y los novillitos y las vaquillonas entre 32% y 33%. Solo en noviembre el INMAG saltó 18,7% en términos nominales. Desde ese pico, durante marzo y las primeras semanas de abril, los novillos corrigieron 9% en términos constantes, y los novillitos y vaquillonas, 6%. La consultora Valor Carne calculó que solo en abril el novillo de consumo perdió 4% nominal y 7% real en Cañuelas.
Consumo en mínimos históricos: El consumo aparente de carne vacuna cayó a 46 kilos anuales por habitante, el registro más bajo en la serie histórica de CICCRA iniciada en 2005.
Septiembre: poca hacienda y compradores que eligen
El mes transcurrió con ingresos en baja. Por Cañuelas entraron 19.484 animales en la semana cerrada el 11 de septiembre, 17.026 en la siguiente y 16.151 en la cerrada el 25, según los partes del mercado publicados por La Nación.
Con esa oferta, el Índice Novillo osciló fuerte de una rueda a otra. La semana del 14 al 18 fue la más floja: el miércoles 16 las operaciones se hicieron con poca competencia de compra y el índice bajó a $4.033,59; el viernes cerró en $3.978,81, con una caída semanal de 8,15%. El martes 22 la escasez dio vuelta el cuadro: el abasto y la industria local compitieron para abastecerse y el novillo subió 5,96%, a $4.216,06. El viernes 25 volvió a caer a $4.068,21, con demanda selectiva que solo peleó los lotes de calidad. Este martes 29 abrió la semana con 5.009 animales y el índice ganó 4,27%, hasta $4.241,83.
La hacienda liviana de consumo sostiene los mejores valores. En novillitos se pagaron hasta $5.300 con 315 kilos el 9 de septiembre y $5.220 con el mismo peso en la rueda de este martes. En la vaca, en cambio, los valores quedaron bastante más abajo, y la conserva tuvo muy poca actividad.
Precios a la baja: En el Mercado Agroganadero de Cañuelas, el kilo vivo de novillo cerró agosto en $4.305, ubicándose por debajo de los máximos registrados en febrero.
En la comparación anual, el novillo todavía le gana a la inflación
El recorte del semestre no borró la suba previa. En agosto de 2025 el INMAG promediaba $3.025; un año después, $4.305.
Son 42,3% de aumento nominal contra 33,5% de inflación interanual, lo que deja una mejora real de 6,6% comparando agosto de 2025 con agosto de 2026. Casi toda esa ganancia se construyó entre noviembre y febrero; lo que pasó desde entonces fue una erosión mes a mes.
Pérdida de valor real: Medido en moneda constante, el precio del novillo en pie sufrió una contracción del 15,8% a lo largo de seis meses de cotizaciones planchadas.
El mostrador también se frenó
Del lado del consumidor, el freno llegó casi al mismo tiempo. Según el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en AMBA, el precio promedio de la carne vacuna bajó 0,3% en agosto. La Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) remarcó que es el quinto mes consecutivo en que la carne no incide en el índice de inflación.
La calma mensual, sin embargo, se asienta sobre una suba interanual (agosto contra agosto) de 51,8% según el IPCVA.
Por su parte, Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), con su propio relevamiento, registró 51,2% para los cortes vacunos, muy por encima del 33,2% que tomó como referencia para el nivel general de precios. Las mayores subas en un año fueron para la carne picada común (52,7%), el asado (52,1%), el cuadril (51,9%), la nalga (50%) y la paleta (49%).
Todos incrementos que se fijaron en su mayoría previo a febrero. De todos modos, entre el mostrador y el novillo queda así una brecha interanual de 9,5 puntos porcentuales. Esa es la diferencia entre cuánto subió la carne en el mostrador y cuánto subió el novillo en pie, los dos contra agosto de 2025: (Carne minorista (IPCVA): +51,8% Vs. Novillo en Cañuelas (INMAG): +42,3%).
Brecha minorista: Pese a la meseta del ganado en pie, persiste una diferencia del 9,5% entre el incremento interanual de los precios en las carnicerías y el valor del novillo en Cañuelas.
46 kilos: el consumo más bajo desde que CICCRA lleva registro
El consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en agosto en 46 kilos anuales, según el promedio móvil de doce meses de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). Es 9,5% menos que un año antes, cuando rondaba los 50,9 kilos, y el valor más bajo de la serie de la cámara, iniciada en 2005. Entre 2005 y 2010 el indicador había superado los 60 kilos.
Entre enero y agosto, el consumo aparente sumó 1,377 millones de toneladas res con hueso: 175.600 toneladas menos que en igual período de 2025, una caída de 11,3%. La producción totalizó 1,944 millones de toneladas, 6,8% menos, mientras las exportaciones crecieron 6,5%. Según CICCRA, agosto fue el undécimo agosto con menor cantidad de animales faenados en 47 años.
La cámara atribuyó el encarecimiento a la menor oferta de hacienda para faena, que redujo los envíos al mercado interno y elevó el precio relativo de la carne vacuna frente a otros alimentos. En el mismo sentido, FIFRA señaló que el pollo y el cerdo, cuyos precios quedaron algo por debajo de la inflación, están capturando parte de ese consumo.
El repunte de la cría: A diferencia del novillo gordo, el eslabón de la cría muestra dinamismo con subas nominales interanuales del 64% en el Índice Ternero Rosgan.
La valorización se trasladó a la cría
Mientras el gordo retrocede en términos reales, el negocio de la cría muestra otra cara. De acuerdo con Rosgan, el precio del ternero subió 64% nominal interanual. En agosto, el Índice Ternero Rosgan se ubicó en $6.187,46 por kilo.
La misma señal aparece en el mercado de reproductores. En los remates de julio y agosto el toro promedió $9,9 millones, 59% más que un año antes; medido en kilos de novillo, pasó de unos 2.100 a unos 2.300 kilos, un aumento real cercano al 9%. Los vientres subieron alrededor de 25% interanual medidos en kilos de novillo, lo que Rosgan interpreta como un indicio de retención de hembras por parte de los criadores. Al 1° de agosto, los feedlots alojaban 2.131.185 bovinos, un stock 4,9% superior al de un año antes.
FUENTE: Informes sectoriales de CICCRA, IPCVA, Bolsa de Comercio de Rosario, INMAG, MAG, Valor Carnes e INDEC
