Ana Laura Canessa y Juan Manuel Neme apostaron por la fabricación de cerveza sin gluten, bajo su marca Gringa. Foto: Gentileza.
Gringa: La cerveza artesanal 100% libre de gluten y sin alcohol que nace en San Martín de los Andes
Una pareja de emprendedores cerveceros detectó la falta de alternativas gluten free y se lanzó a producir 6 estilos de cerveza 100% sin TACC.
Ana Laura Canessa, Juan Manuel Neme, son una pareja de la provincia de Buenos Aires radicada en Neuquén desde hace varios años. Comenzaron en Caviahue con un bar restó y, desde hace unos 15 años atrás, se lanzaron a fabricar cerveza artesanal para vender en su local.
De una cocina rudimentaria e incipiente, pasaron a aumentar los volúmenes de su producción y hasta lograron la habilitación nacional para las cervezas artesanales que hacían en ese momento. Este crecimiento les hizo darse cuenta que, vivir en Caviahue, implicaba ciertos límites en cuanto a las posibilidades de distribución del producto.
En diálogo con +P, Ana Laura admite que la localidad de Caviahue “no tiene esa conectividad que necesitábamos. Por eso a partir de la pandemia empezamos a buscar un nuevo destino y nos mudamos a San Martín de los Andes luego de cinco años de mucho trabajo”, explicó.
Una demanda insatisfecha
La mudanza a una nueva localidad neuquina, trajo aparejado un cambio radical en su producción. La pareja de emprendedores venía haciendo cerveza en cantidades grandes, 750 litros en cada cocción, pero siempre en base a cebada.
“Nuestros equipos necesitaban un cambio, así que tomamos la decisión de hacer cerveza 100% libre de gluten”, recordó Ana Laura Canessa. Para esta nueva receta utilizaron el mijo y otros procedimientos diferentes de los que se utilizan para la cerveza tradicional.
Si bien no tienen antecedentes de celiaquía en la familia, Ana Laura y Juan Manuel vieron que en los festivales de cerveza a los que iban, había una demanda insatisfecha en los consumidores. “Empezaba a aparecer un público que estábamos desatendiendo”.
Estos consumidores no conseguían en Neuquén una cerveza 100% libre de gluten. “Entonces, ¿por qué no ser los primeros en Patagonia?” se dijeron. “Vimos que podíamos y le dimos para adelante”.
De la cebada al mijo
Poner en marcha una fábrica de cerveza 100% libre de gluten tiene sus particularidades. Gringa cerveza, está a punto de conseguir la habilitación nacional para comercializar el producto en todo el país, y por este motivo deben extremar los cuidados por la contaminación cruzada.
“Hacemos seis estilos de cerveza, Millet lager, rubia y ligera; Amber ale, cerveza más rojiza con notas de caramelo tostado y frutos secos; luego una Ipa más amarga; y las regionales, frambuesa y Honey (miel)”, describe la emprendedora oriunda de Mar del Plata, y que viene de una familia con descendientes de alemanes y holandeses, países cerveceros por excelencia. La gran novedad de la marca es la cerveza sin alcohol y 100% libre de gluten, una apuesta en línea con la tendencia a nivel mundial sobre el consumo de bebidas sin alcohol.
La pregunta por el sabor es inevitable. Sobre la cuestión gustativa, Ana Laura asegura que “si bien hay una diferencia porque es otro tipo de grano, tratamos de mudar lo máximo posible a una Ipa argenta y los sabores de cebada. Venimos a la par de otras cervezas en los festivales con el tema del sabor, hemos vendido las mismas cantidades que años anteriores con cebada”.
De San Martín a todo el país
La fábrica de cerveza Gringa se encuentra en el barrio Las Nalcas de San Martín de los Andes, y por ahora, la venta se realiza por Internet o Whatsapp. Actualmente la producción tiene un tope mensual de 3300 litros. Por ese motivo, la pareja emprendedora aplicó al programa de “Impacta Neuquén” del IADEP, con el objetivo de duplicar la producción, y así llegar a los grandes centros urbanos.
“Seguramente pronto ya tendremos los productos listos para la venta” aseguran.
Así, desde la cordillera neuquina nace una cerveza que busca satisfacer la demanda de los consumidores de productos sin TACC. Con proyección nacional, Gringa, como le dicen a Ana Laura desde chica, también tiene el objetivo de llevar parte de la belleza de los paisajes patagónicos, a través del diseño de sus latas, a la mesa de los argentinos.
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