De qué hablamos cuando hablamos de...

¿Qué diferencia hay entre un vino que en la etiqueta menciona un viñedo respecto de aquel que detalla una parcela? ¿Qué significa que algunas bodegas sumen a sus marcas la palabra “Estate” o por qué en algunas etiquetas se da el raro efecto de la repetición, como en esos que se llaman Menganito Malbec-Malbec?

Ponerse a elegir un vino y querer ser fino en las elecciones implica un detallado conocimiento de algunas categorías y la forma de llamarlas. Ya que cada una de ellas encierra ciertas valoraciones respecto del vino que nombran y que, al cabo, tienen rangos tanto cualitativos como de precios. Estas son algunas de las más usadas.

Estate Winery. En el camino por generar prestigio sobre los vinos existe una diferenciación muchas veces mencionada en la etiqueta y rara vez entendida. Estate Wine o Estate Winery refiere a aquellos vinos o bodegas que trabajan con uvas propias. Recordemos que en el negocio de los vinos de alta rotación detrás de una marca pude haber de todo: desde uvas compradas a productores a vinos comprados a bodegas y luego mezclados con otros, propios o ajenos, y así llegar al volumen que demanda a diario una marca de supermercado. En oposición a ello, los Estate Wine o Winery, también conocidos como vinos de la propiedad en español, son aquellos elaborados con uvas al cuidado de quien lo elabora y embotella. Refiere al detalle que pone ese productor en ese vino, ya que de punta a punta estuvo bajo su responsabilidad. A mayor detalle, sería la conclusión, mayor excelencia. Todo un mensaje.

Vinos de terroir o terruño. Es una categoría sutil que conlleva varios niveles posibles. Si un vino procede en su totalidad de una región debería ofrecer el carácter de ese lugar. Sucede que lugar es una categoría de bordes difusos, igual que el terroir: Patagonia podría ser un terroir, pero también San Patricio del Chañar lo es. La idea general en el mundo del vino es que cuanto más acotado resulte el lugar del que proviene el vino más preciso puede ser el carácter que refleja. Al menos hasta los límites de la propiedad de la bodega, es decir, la finca. A veces también se los encuentra etiquetados como Appellation, Origen o con la Indicación Geográfica bien destacada al frente, por ejemplo: San Pablo, Paraje Altamira o Agrelo por citar tres de Mendoza.

Single Vineyard o Vino de Finca. Son aquellos que se elaboran con las uvas de una sola propiedad. A diferencia de los vinos Estate, donde pueden usarse muchas fincas de diferentes lugares incluso con la condición de que sean propias, en los vinos de Finca o Single Vineyard, como se conocen en inglés, refiere a un viñedo único (que puede o no ser propiedad de la bodega). En general llevan el nombre del viñedo en cuestión. Hay viñedos muy famosos en el mundo y que sus nombres figuren en las etiquetas es incluso más importante que el nombre del productor. Pienso en el viñedo de To Kalon o Dr. Crane en California, del que se nutren varias bodegas. En nuestro mercado Rebon o Ambrosía serían viñedos explotados por más de una bodega y mencionados. Un buen ejemplo de vino de una finca podría ser: Fin del Mundo Finca Antranik, Alta Vista Single Vineyard Temis, Lamadrid Single Vineyard Malbec.

Parcel o Parcela. Es el estamento más pequeño con el que se trabaja un viñedo. Aplica sólo a una parte de ese viñedo que, por las razones que el productor considere, merece ser embotellado aparte. Casi siempre se trata de un recorte de suelos, por piedras o profundidad, otras por pendientes o cercanía a accidentes geográficos. Por las razones que fueran, las parcelas suelen estar nombradas después del viñedo. Un ejemplo: Terrazas de Los Andes Licán Parcel N12 Sur; otro, Adrianna Vineyard River Malbec.

Malbec-Malbec. Cada vez hay más de estos casos de doble varietalidad. En rigor es un juego de marketing. Se trata de un vino varietal en el que se utilizan al menos dos orígenes de uva. La idea de repetirlo refleja los dos sabores del varietal combinado en uno. Es un guiño para entendidos. Desde el punto de vista legal, es un vino varietal