El crecimiento productivo acompaña una transformación de los hábitos alimentarios. La carne de cerdo se posicionó como una alternativa competitiva frente a la vacuna y la aviar, aunque su incorporación a la dieta también responde a un proceso de diversificación que lleva varios años.
Un cambio en el consumo de carnes
Las cifras del primer semestre muestran la dimensión de este fenómeno. Según el análisis del especialista en producción porcina Jorge Brunori, el consumo per cápita llegó a 19,9 kilos anuales, con un incremento interanual del 9,3%. En ese mismo período, la carne vacuna registró una caída del 7,7%, mientras que la aviar prácticamente se mantuvo estable, con una suba del 0,6%.
La evolución de los últimos años permite observar que no se trata solamente de una respuesta a los precios relativos. Entre 2020 y 2025, el consumo de carne porcina pasó de 14,34 a 18,89 kilos por habitante al año, una expansión acumulada del 31,7%. En contraste, el consumo de carne bovina retrocedió un 1,5% en ese mismo período y el aviar creció un 1,9%.
La combinación de pollo y cerdo ya representa una proporción mayoritaria del consumo de las tres principales carnes del país. La carne vacuna conserva un volumen individual superior, pero perdió participación frente a las otras dos alternativas.
La expansión de la actividad también está vinculada con inversiones, ampliación de las granjas y mejoras en la eficiencia productiva.
Más producción y el desafío de exportar
La expansión de la actividad también está vinculada con inversiones, ampliación de las granjas y mejoras en la eficiencia productiva. Entre los indicadores que reflejan esa evolución se encuentra el aumento del peso promedio de faena, que durante el primer semestre llegó a 121 kilos por animal, el nivel más alto de los últimos cinco años para ese período.
Sin embargo, producir más también plantea el desafío de encontrar nuevos mercados. Durante los primeros seis meses de 2026, las exportaciones porcinas superaron las 9.000 toneladas y crecieron un 88% interanual. Aunque la mejora es significativa, los envíos todavía representan una proporción reducida de la producción nacional.
Para Brunori, la posibilidad de consolidar el crecimiento depende de diversificar los destinos comerciales y avanzar hacia productos con mayor valor agregado, incluidos cortes, chacinados y subproductos.
Las importaciones, el otro lado del crecimiento
El ingreso de carne extranjera continúa siendo uno de los puntos de atención para los productores locales. Durante el primer semestre se importaron 31.260 toneladas, un volumen equivalente al 6,8% del consumo aparente y levemente superior al registrado en igual período de 2025.
La diferencia de costos con Brasil, principal proveedor externo, favorece el ingreso de mercadería y genera presión sobre la producción nacional. El desafío consiste en sostener la competitividad interna mientras se amplían las oportunidades de exportación.
En ese escenario, la cadena porcina enfrenta una nueva etapa: acompañar el crecimiento de la demanda con inversiones, eficiencia y una estrategia comercial que permita transformar el aumento de la producción en un desarrollo sostenido para toda la actividad.
FUENTE: La Nueva, Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación con aportes de Redacción +P.