El ron jamaiquino, el elegido de los coleccionistas

Hoy en día, los licores añejos tienen un precio bastante elevado y, cuando los coleccionistas entran en escena, hay que prepararse para que el precio se dispare. Todo parece indicar que estamos en ese momento.

Para quienes no están en este mundillo, debemos contar que el ron de Jamaica tiene un aura diferencial entre las bebidas espirituosas. Dicen los que saben que tiende a exhibir un tipo de tonalidad funky, que recuerda a la fruta tropical demasiado madura.

Conocido localmente como hogo, se elabora mediante fermentaciones más largas de melazas y, a menudo, con el paso añadido del mucking, en el que se introducen cultivos de levaduras y bacterias en el lavado para promover la esterificación, el proceso por el que se forman los compuestos del sabor.

Las destilerías jamaicanas también se han aferrado a los alambiques porque producen líquidos ricos y complejos, el tipo de aguardiente que define la categoría y que atrae intrínsecamente a los aficionados a otras bebidas espirituosas destiladas en pote, como el whisky escocés y el coñac.

Dado el calor y la humedad del clima caribeño, el alcohol de barril puede empezar a extraer fuertes notas de barrica en cuestión de meses, lo que significa que no tiene que envejecer mucho tiempo. Pero en Jamaica los destiladores están demostrando su propensión a la paciencia.

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El proceso de producción del ron jamaiquino tiene particularidades que lo hacen único.

El negocio del ron

Hampden Estate lleva operando ininterrumpidamente en las selváticas tierras altas de la parroquia de Trelawny desde 1753. No empezó a sacar ron añejo con su propia marca hasta 2018, y su precio supera los US$100 la botella.

El año pasado, Appleton Estate lanzó un trío de ofertas nacidas a mediados de los 90 como parte de su Colección Corazones. En la actualidad, el trío de alta graduación, con notas que van del petróleo a la papaya, es difícil de encontrar a menos de US$500 la botella.

Para no quedarse atrás, Plantation tiene una serie de botellas añejas y de barril único procedentes de algunas de las destilerías con más historia de Jamaica, como Long Pond, fundada también en 1753, y Clarendon, relativamente nueva, que empezó en 1949. Su Extreme nº 3 de 22 años, especialmente potente, tiene un precio de US$400. Sabe a batido tropical, con una cremosidad a ras de plátano y bayas. Al final, el dulzor disminuye para revelar notas de café y sándalo. Su elegancia y escasez (sólo se lanzaron 2.100 botellas) lo convierten en una compra obligada para cualquier aspirante a coleccionista.