El zapallo lidera las alzas con un 73%: impacto de las hortalizas en el IPC de julio 2026

Durante el mes de julio 2026, el segmento de verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) registró un incremento promedio ponderado de 18,1% en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) respecto a junio. Este rubro, que representa el 75,3% del volumen de comercialización mayorista, mostró variaciones internas muy marcadas. El producto que lideró las alzas fue el zapallo, con un incremento drástico del 73,1%. Le siguieron en magnitud la papa con un 30,4%, la cebolla con un 28,5% y la batata con un 18%.

En la otra cara de la moneda, algunas especies registraron descensos en sus valores mayoristas: el tomate cayó un 4,9% y la lechuga descendió un 8,4%. Sin embargo, la perspectiva interanual preocupa al sector, ya que el segmento VTL acumuló un aumento del 117,5% frente a julio de 2025. En este marco, la cebolla destacó con una suba interanual del 186,2%, mientras que el tomate acumuló una variación del 231,7% en lo que va de 2026.

Proyecciones del impacto en el IPC de julio

La fuerte correlación entre los precios mayoristas del MCBA y los minoristas del INDEC, que alcanza un coeficiente R2 de 0,9859, permite anticipar el comportamiento inflacionario. El informe proyecta que el segmento VTL dentro del Índice de Precios al Consumidor (IPC) sufrirá un incremento del 17,3% mensual. Dado que este rubro pondera un 2,2% en la canasta general de la región GBA, su dinámica aportará un alza de 0,4% al índice general de julio.

Por su parte, el segmento de frutas mantuvo mayor estabilidad con un leve incremento ponderado del 0,4% en el mercado mayorista. La banana subió un 10,6%, compensada por la caída de la naranja (-11,7%) y la estabilidad del limón (0,0%). Se estima que el rubro frutas del IPC aumentará un 0,7%, lo que impactará en un 0,1% adicional en la división de Alimentos y Bebidas.

Las hortalizas aportarán un incremento proyectado del 0,4% al Índice de Precios al Consumidor (IPC) de julio.

La brecha minorista

En las grandes cadenas de supermercados (Coto, Carrefour, Jumbo y MasOnLine), los precios de las hortalizas mostraron una trayectoria ascendente del 16,8% en promedio durante julio. El zapallo en góndola trepó un 80,3% y la cebolla un 40,6%. El análisis detectó una dispersión de precios crítica: el zapallo presentó una diferencia del 116,8% entre el valor más alto (Jumbo) y el más bajo (MasOnLine).

La brecha de precios entre el Mercado Central y los supermercados se situó en un promedio de 90,6%, lo que representó un incremento de 5,3 puntos porcentuales respecto a junio. El caso más extremo ocurrió con la lechuga, que alcanzó una brecha del 276,8% entre ambos puntos de venta.

Causas productivas y factores estacionales

Claudio Mollo, presidente de la cámara de operadores frutihortícolas del Mercado Central, explicó las razones detrás del precio del zapallo: “va a empezar a faltar el zapallo, va a tener un fuerte incremento”, debido a la “estacionalidad” y a la “falta de producción”. Mollo detalló que “se termina el zapallo y queda guardado lo cosechado”, lo que obliga a traer mercadería de zonas lejanas como Salta o Mendoza a valores más elevados.

El directivo también señaló problemas estructurales: “como en todo lo que es producción e industria, están muy descuidadas”. Afirmó que el panorama sectorial “está muy complicado, como todos los sectores productivos e industriales del país”. En cuanto a la banana, el alza del 10,6% respondió específicamente al corte del paso Cristo Redentor, que impidió el ingreso de fruta desde Ecuador.

FUENTE: CEPA sobre la base de datos del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), INDEC y relevamiento propio en sitios web de Coto, Carrefour, Jumbo y MasOnLine con aportes de Redacción +P.